Description
L’HISTOIRE & LE TERROIR
Dans les cuisines créoles de La Réunion, la cannelle est une présence constante et familière. Elle parfume les gâteaux, les caris, les rhums arrangés des fêtes. Sur notre exploitation de Grand-Coude, à 1 100 mètres d’altitude dans le Sud Sauvage, le cannelier Bio certifié produit des feuilles aromatiques qui donnent une infusion d’une chaleur épicée plus douce que l’écorce, intime et enveloppante.
NOTES DE DÉGUSTATION
Épicé, légèrement sucré, chaleureux, le souvenir de spéculoos sortis du four, de Noël en famille. En bouche, la cannelle s’exprime avec rondeur, jamais agressive. Cette chaleur douce qui évoque les biscuits épicés, puis le végétal de la feuille en fond, ancré dans le terroir de l’île. La cannelle reste en bouche, longtemps, comme une présence bienveillante.
LE RITUEL DE PRÉPARATION
Température : 90-95°C.
Dosage : 1 dosette (2 g) / tasse.
Infusion : 5 à 8 minutes. Pour une note plus épicée, prolonger jusqu’à 10 minutes.
ACCORDS GOURMANDS
Avec des biscuits de Noël, du pain d’épices, une tarte aux pommes créole. Sur une boule de glace vanille de Bourbon. Dans une crème renversée réunionnaise.
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